Malpica de Bergantiños. O que parecía unha comida tranquila nun bar de Malpica de Bergantiños acabou converténdose nunha polémica gastronómica despois de que uns turistas descubrisen que os callos que lles serviron levaban garavanzos.
Segundo transcendeu, os visitantes non agocharon a súa sorpresa ao comprobar que o prato non se correspondía coa idea que tiñan dos coñecidos callos á madrileña, unha preparación que tradicionalmente non leva garavanzos como ingrediente principal. Ante a súa indignación, chegaron a propoñer presentar unha reclamación ante os servizos de Consumo.
Porén, o que estes clientes parecen descoñecer é que en Galicia os callos levan garavanzos de toda a vida. Unha receita moi arraigada na gastronomía popular galega, presente en bares, tabernas e festas gastronómicas de numerosos concellos.
No establecemento, a sorpresa sería maiúscula: pretender que uns callos galegos sexan iguais ca uns callos madrileños é como pedir un polbo á feira e indignarse porque non sabe a paella.
A polémica abre un debate sobre as expectativas dos consumidores cando comen fóra da súa comunidade. Debe un bar galego adaptar a súa receita tradicional ao gusto dos visitantes ou son os turistas os que deben coñecer as particularidades da gastronomía do lugar que visitan?
Desde logo, unha cousa é reclamar se un prato non se corresponde co anunciado na carta e outra moi distinta é descubrir que unha receita tradicional leva un ingrediente que non coincide coas preferencias persoais.
Porque en Galicia, cando se fala de callos, os garavanzos non son un erro de cociña: son parte da tradición.
